Photo de Jamain sur le site http://commons.wikimedia.org - Licence CC BY-SA 3.0 ou GFDL

La Brassica oleracea var sabauda (Chou de Milan) est une variété végétale de l'espèce Brassica oleracea appartenant à la famille des Brassicacées (tribu des Brassicées).

Le Chou de Milan, comme son nom vernaculaire l'indique, est originaire d'Italie, et plus particulièrement de la région de Milan.

Toutefois, son nom spécifique, tiré de "Sabaudia" (ancien nom de la Savoie), nous indique un lien étroit avec cette région anciennement italienne, probablement pour y avoir été cultivé très tôt. Vous rencontrerez donc tout autant l'appellation "Chou de Savoie" que "Chou de Milan", plus rarement "Chou cloqué" "Chou frisé" ou "Chou frisé pommé".

De très nombreux cultivars de cet excellent chou garnissent les étals en hiver, dont "Aubervilliers", "Marner Grüfew", "Gros des Vertus" "Violet de Pontoise", etc ...

Photo de Rod Allday sur le site http://www.geograph.org.uk - Licence CC BY-SA 3.0

C'est une plante herbacée bisannuelle qui produit une "pomme" tendre haute d'une trentaine de centimètres moins compacte que celle du "Chou cabus blanc".

Comme chez le Chou cabus, la racine pivotante peu profonde engendre une tige conique portant des feuilles sessiles serrées les unes contre les autres et disposées de façon alterne.

Ces feuilles de forme obovale, en se repliant vers l'intérieur, forment une boule appelée "pomme". Les feuilles les plus basses, radicales et pétiolées, forment une rosette. Toutes présentent un contour ondulé et une nervation réticulée. Elles sont "fripées" (gaufrées). De couleur verte tirant souvent sur le glauque, elles sont blanches à l'intérieur.

Photo de Coyau sur le site http://commons.wikimedia.org - Licence CC BY-SA 3.0

• disposition: alterne + rosette
• forme : obovale
• contour : ondulé
• nervure : réticulée

Sol humifère et frais, profond, bien drainé, à tendance calcaire.

Apport d'engrais azotés pendant la période de croissance.

Exposition ensoleillée. Arrosage.